Deckungsbeitrag Bäckerei
Der Deckungsbeitrag zeigt Ihnen, wie viel jede Backware zur Deckung Ihrer Fixkosten und zum Gewinn beiträgt. Erfahren Sie hier, wie Sie ihn richtig berechnen.
Was ist der Deckungsbeitrag?
Der Deckungsbeitrag (DB) ist der Betrag, der nach Abzug der variablen Kosten (Rohstoffe, Verpackung) vom Verkaufserlös übrig bleibt. Er dient zur Deckung der Fixkosten (Miete, Personal, Strom etc.) und muss mindestens diese decken, um profitabel zu arbeiten.
Deckungsbeitrag berechnen – Die Formel
Deckungsbeitrag =
Verkaufspreis – Variable Kosten
Der Deckungsbeitrag kann entweder pro Stück (Stückdeckungsbeitrag) oder für den gesamten Umsatz berechnet werden.
Deckungsbeitrag in Prozent =
(Deckungsbeitrag / Umsatz) × 100
Beispielrechnung für ein Brot
| Position | Betrag |
|---|---|
| Verkaufspreis | 4,50 € |
| – Mehl | 0,35 € |
| – Hefe | 0,08 € |
| – Milch | 0,15 € |
| – Butter | 0,45 € |
| – Verpackung | 0,07 € |
| = Deckungsbeitrag | 3,40 € |
In diesem Beispiel beträgt der Deckungsbeitrag 3,40 € pro Brot, also 75,6 % des Verkaufspreises. Dieser Betrag muss nun zur Deckung Ihrer Fixkosten (Miete, Personal, Energie etc.) ausreichen.
Welcher Deckungsbeitrag ist gut?
In der Bäckerei-Branche gelten folgende Richtwerte:
- Unter 50 %: Kritisch – kaum Deckung für Fixkosten
- 50-65 %: Ausreichend – gerade so kostendeckend
- 65-80 %: Gut – solide Kostendeckung
- Über 80 %: Sehr gut – hohe Profitabilität
Deckungsbeitrag mit BackKalk berechnen
BackKalk berechnet den Deckungsbeitrag für Ihre Rezepte automatisch. Geben Sie einfach Ihre Kosten (Stundensatz, Overhead) ein und die Software ermittelt die Profitabilität Ihrer Backwaren.
BackKalk - Deckungsbeitragsrechner
Berechnen Sie den Deckungsbeitrag Ihrer Backwaren automatisch. Mit BackKalk sehen Sie auf einen Blick, welche Produkte am meisten zur Deckung Ihrer Fixkosten beitragen.
Deckungsbeitrag verbessern
Um den Deckungsbeitrag zu verbessern, haben Sie verschiedene Möglichkeiten:
- Preise erhöhen (bei ausreichender Nachfrage)
- Günstigere Rohstoffe einkaufen
- Verpackungskosten reduzieren
- Rezeptur optimieren (gleiche Qualität, weniger Kosten)
- Verlust durch Retouren minimieren